Parmi les incontournables de la cuisine française, il y a les rillettes. Généralement servies à la table de l’apéritif, les rillettes sont faites à base de porc, de canard, de poulet, de poisson et même de dinde. Pour ce qui est des rillettes de poulet, il s’agit de laisser le poulet cuire lentement, immergé dans la graisse et les arômes des condiments et des épices. Cette technique de cuisson s’apparente au confit et à la terrine à la seule différence que la viande est dans ce cas déchirée en petits morceaux et mise dans une boîte de conservation pour servir à tartiner. Découvrez cet incontournable de la cuisine française dans les lignes qui vont suivre.
D'où viennent les rillettes de poulet ?
L’histoire voudrait que les rillettes soient nées dans la Touraine, une ancienne région française. Il existerait même des traces écrites datant du Moyen Âge qui attestent cette origine lointaine. Rabelais et Balzac auraient même décrit cette spécialité dans quelques-uns de leurs écrits. Malgré cette preuve incontestable, il demeure une certaine ambiguïté quant à l’origine exacte des rillettes. On peut effectivement penser qu’elle vient de la Touraine ou de Tours, mais certains diront qu’elle vient du Mans.
Les rillettes de poulet, un héritage culinaire français
En France, l’histoire des rillettes remonte au 15ᵉ siècle. À l’origine, il s’agissait tout simplement des rillettes de porc, mais des variantes ont rapidement vu le jour et le porc a été remplacé par d’autres viandes telles que le poulet, le canard et tout récemment le poisson. Chaque année, cette spécialité française est célébrée à travers des évènements et des concours tels que le printemps des rillettes en Sarthe et le concours national des meilleures rillettes à Mamers.
Comment préparer des rillettes de poulet traditionnelles ?
Traditionnellement, les rillettes doivent cuire longtemps dans la graisse avant d’être assaisonnées avec du poivre, du sel, des épices et des condiments. Comme matériel, vous aurez besoin d’une cocotte pour la cuisson, des boîtes de conservation et d’une spatule pour remuer la préparation. Découvrez les ingrédients de cette spécialité et les étapes de sa préparation dans les prochaines lignes.
Les ingrédients nécessaires à la recette
Pour la recette de rillettes de poulet rapide, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de volaille désossé et coupé en petits morceaux
- 10 g de sel
- 2 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 4 gousses d’ail épluché
- 1 pincée de poivre
- 400 g de graisse de canard saindoux
- 1 verre d’eau
Les étapes de préparation de la recette
Pour la cuisson, veuillez suivre les étapes ci-dessous :
- Étape 1 : mettez tous les ingrédients dans la cocotte, y compris les morceaux de volaille, et laissez cuire à feu doux entre 4 et 5 heures.
- Étape 2 : après cuisson, sortez les herbes et les morceaux de poulet, puis disposez-les à part. À l’aide d’une louche, séparez le jus de volaille et la graisse restante dans la cocotte. Une fois cela fait, effilochez la chair et versez son jus dessus pour bien mélanger.
- Étape 3 : dans le pot de conservation, versez alternativement deux cuillères à soupe de rillettes, puis une cuillère à soupe de graisse utilisée pour la cuisson. Assurez-vous de terminer la mise en pot par une cuillère de graisse et une fois que vous avez terminé, il ne vous reste plus qu’à passer à la dégustation. Les rillettes poulet se mangent très bien avec des tranches de pain grillées.
Existe-t-il des variantes dans la préparation des rillettes de poulet
Comme mentionné un peu plus haut, il n’y avait au départ que des rillettes de porc. Tout comme il y a eu une diversification avec la viande, il existe également des variantes dans la préparation des rillettes de poulet roti. Voici quelques recettes qui pourraient vous intéresser :
- Les rillettes de poulet au yaourt : pour cette recette, vous aurez besoin des escalopes de poulet, d’une cuillère à soupe de thym, d’un pot de yaourt bio nature et de deux cuillères à soupe de crème fraîche.
- Les rillettes de poulet aux fines herbes : aux ingrédients de base, il faudra ajouter du piment d’Espelette, de la ciboulette, du cerfeuil, du thym et du laurier.
- Les rillettes de poulet thaï : pour ce troisième cas, utilisez le persil, le poivre, la carotte, la courgette, l’aubergine, le poivron vert et rouge, la noix de coco râpé, l’huile d’olive et de tournesol, le gingembre, le piment, la citronnelle et bien sûr le poulet.
Les variantes pour surprendre vos papilles.
Comme vous avez pu le voir, il existe effectivement plusieurs variantes de rillettes de poulet. Si vous avez envie de changer vos habitudes et de goûter autre chose que la recette traditionnelle, vous pourrez alors vous tourner vers l’une des propositions citées ci-dessus. Notez que vous pouvez aussi utiliser vos rillettes pour apporter du goût à une omelette classique ou pour parfumer des pâtes.
Quels sont les secrets pour obtenir des rillettes de poulet parfaites ?
Voici quelques secrets qui vous aideront à réussir cette spécialité :
- N’hésitez pas à ajouter des aromates ou des épices.
- Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mélanger le poulet avec un peu de dinde.
- Il est préférable d’utiliser le saindoux, car il est pauvre en cholestérol et donc meilleur pour la santé.
- Gardez la peau du poulet, parce qu'elle améliore la texture finale.
- Utilisez de préférence les cuisses ou les hauts de cuisses, puisque ces parties sont plus savoureuses.
Les secrets d’une préparation réussie pour des rillettes inoubliables
Les rillettes sont une spécialité française plutôt simple à réaliser, mais qui nécessite un certain savoir-faire. Si vous n’avez pas les connaissances en la matière, mais que vous souhaitez tout de même vous lancer, quelques astuces peuvent très bien vous aider à réussir dès le premier coup. Pour commencer, n’enlevez pas la peau, car elle ajoute un plus à la texture finale. Aussi, utilisez des parties précises telles que les cuisses ou les hauts de cuisses et ajoutez des épices pour relever le goût.
Dans cet article, vous avez pu découvrir point par point l’histoire des rillettes, mais aussi les ingrédients et les différentes étapes à suivre pour sa préparation. Si vous avez du temps, n’hésitez pas à tester l’une de nos variantes de nos rillettes de poulet en suivant les différentes étapes et en mettant en pratique nos différents conseils. N’oubliez pas que le fait maison permet de redécouvrir des plats traditionnels devenus trop modernes et donc industrialisés.
