Ingrédient de base pour les les tartes, les viennoiseries et les quiches, la pâte feuilletée est couramment utilisée en pâtisserie et est toujours présente dans nos frigos. Seulement, elle est facilement périssable à cause des ingrédients qu’elle contient. Il est alors nécessaire de bien la conserver et de prendre compte de sa date de péremption pour réussir ses recettes de pâtisseries, mais aussi pour éviter l’intoxication alimentaire. Nous vous dévoilons dans cet article comment la conserver et reconnaître une pâte périmée, les risques de la consommer si tel est le cas et qu’en faire.
Comment savoir si une pâte feuilletée est périmée ?
Pour reconnaître une pâte périmée, il faut vérifier la date de péremption inscrite sur l’emballage. Une fois ouverte et entamée, elle ne doit pas être conservée plus de quatre jours. Si la date n’est plus visible, il existe d’autres moyens de l’identifier.
Une pâte feuilletée périmée se reconnaît aisément par son odeur, mais aussi son aspect. Des signes visuels et olfactifs doivent vous alerter rapidement : le contenant peut gonfler, elle peut noircir et a une odeur piquante ou de beurre rance.
Les signes qui ne trompent pas
Voici les signes indicateurs qui permettent de reconnaître facilement une pâte feuilletée périmée.
- Une odeur désagréable : si après l’ouverture de l’empaquetage, une odeur écœurante, donnant envie de vomir sort du paquet ou qui pique les yeux, elle n’est plus utilisable.
- Des taches suspectes : la présence de taches inhabituelles, de moisissures indique une éventuelle détérioration. Il faut la jeter.
- Le changement de couleur : lorsqu’elle est périmée, sa couleur peut changer et elle peut même noircir. Dans ce cas, il n’est plus possible de l’utiliser.
- Une texture plus pâteuse : lorsqu’elle est devenue collante ou trop forte, elle ne doit plus être utilisée.
Quels sont les risques de consommer une pâte feuilletée périmée ?
Une fois la date limite de la consommation dépassée, il est déconseillé de consommer un produit, car cela présente plusieurs risques pour la santé. Voici les principaux risques.
- L'intoxication alimentaire : une fois la date dépassée, des bactéries et des toxines peuvent se former et causer des troubles digestifs, voire une intoxication alimentaire. Tout dépend également de l'aliment. Les yaourts périmés sont par exemple moins dangereux que les fromages.
- La listériose : elle est susceptible de provoquer cette infection si elle est accompagnée de charcuterie et de fromages périmés pareillement. Le développement des bactéries listériose est rapide et peut conduire à la mort chez les sujets à risque, notamment les bébés et les femmes enceintes.
Outre les risques pour la santé, le fait qu’elle soit périmée change aussi le goût de la pâte qui ne donnera sûrement pas le même résultat et la qualité gustative attendue.
Les conséquences sur la santé
Les personnes consommant un aliment périmé sont exposées à une intoxication alimentaire. Elle se manifeste le plus souvent par des symptômes simples comme les gênes aux plus graves comme les crampes d’estomac, la diarrhée, la fièvre, le vomissement, etc. Elle peut même conduire à une hospitalisation.
Que faire en cas de pâte feuilletée périmée ?
Une pâte feuilletée peut être consommée après sa date de péremption, seulement, elle n’aura plus les mêmes qualités gustatives, nutritionnelles et la même texture. Elle ne peut être consommée que sous certaines conditions.
- Une bonne conservation : si elle a été congelée, elle peut tout à fait être consommée.
- Une absence de tâches et de moisissures : si elle ne présente pas encore des signes de dégradation, elle reste encore comestible.
Elle ne doit cependant pas trop dépasser la date de péremption, car les risques sont élevés.
Les bonnes pratiques à adopter
Dans le cas où les conditions citées plus haut ne sont pas respectées, il faut absolument jeter le produit périmé. Des mesures de nettoyage doivent être prises pour éviter que la cuisine et surtout les autres aliments ne soient contaminés.
Comment conserver correctement une pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne soit périmée ?
Le délai de conservation d’une pâte dépend du type. Si elle est industrielle, elle peut être gardée jusqu’à trois mois, car elle contient des conservateurs, alors que celles qui sont artisanales ne peuvent être conservées que quelques jours.
Pour mieux conserver la pâte et prolonger sa durée de vie, voici quelques astuces et conseils.
- Congeler la pâte : la congélation est la meilleure option pour une bonne conservation. Une fois entamée, elle doit être placée dans un film ou du papier aluminium pour éviter le contact avec d’autres aliments.
- Vérifier la DLC : il est aussi recommandé de vérifier régulièrement la DLC de la pâte et de la consommer en fonction de cela.
Les méthodes de conservation efficaces
Il existe trois différentes méthodes efficaces pour mieux conserver une pâte feuilletée. Tout dépend de la durée de conservation.
- La conservation à température ambiante : pour une utilisation dans les 24 heures qui suivent, elle peut être conservée dans ces conditions. Cette technique consiste à protéger la pâte de toute humidité afin de préserver sa consistance, en l’enveloppant dans un papier-alu ou sulfurisé et en la plaçant ensuite dans une boîte hermétique.
- La réfrigération : elle convient pour une conservation de plus d’un jour. Pour ce faire, il suffit de couvrir séparément chaque pâte de film alimentaire ou de papier-alu pour qu’elles ne se collent pas, et de les placer dans une boîte hermétique.
- La congélation : c’est la solution pour une conservation pendant une longue période de deux mois maximum. Elle se fait en deux étapes : la pré-congélation qui consiste à laisser les pâtes exposées sur une plaque au congélateur durant une heure pour éviter qu’elles ne se collent, puis de les placer dans des sacs adaptés. Pensez à indiquer la date de congélation sur le paquet.
La pâte feuilletée est facilement périssable, elle doit de ce fait être conservée dans les meilleures conditions. La congélation est la meilleure option pour la conserver sur une longue durée. Une vérification régulière de sa date de péremption est aussi nécessaire afin d’éviter de se retrouver avec des pâtes non utilisables. Il est également essentiel de vérifier les différents signes indicateurs avant son utilisation, car la consommation d’un aliment périmé présente des risques graves pour la santé, dont l’intoxication alimentaire.
