Le key lime pie ou tarte au citron vert est un dessert originaire de la région des Keys (un archipel situé au sud de la Floride) aux États-Unis. Traditionnellement, il est fait à base de jus de limes, de lait concentré, d’œufs et de biscuits émiettés pour la croûte. Pour ceux qui ne le savent pas, le lime est une sorte de citron vert que l’on trouve principalement dans la région des keys. Il se différencie des autres variétés de citron par sa petite taille et par son goût un peu plus prononcé. Le key lime pie est une pâtisserie dont la notoriété va au-delà des États-Unis : découvrez sa recette traditionnelle dans cet article.
Quelle est l'origine du key lime pie ?
Aux États-Unis, l’origine du key lime pie fait l’objet de plusieurs débats avec deux versions qui s’affrontent. D’une part, il y a la marque de lait concentré Borden qui revendique la paternité de cette pâtisserie. Elle affirme avoir mis la recette sur pied à New York, dans les années 1930. D’un point de vue historique, cette tarte au citron aurait été élaborée pour la première fois en Floride, dans les années 1890, par une femme nommée tante Sally.
Tante Sally était cuisinière au sein de la Key West’s Curry Mansion, un Bed and Breakfast de Key West. L’utilisation du lait concentré viendrait du fait qu’autrefois, le lait frais était très rare dans le sud de la Floride en raison du climat tropical et de l’absence des réfrigérateurs. Cette pâtisserie permettait alors aux gens de se rafraîchir et de faire le plein de vitamine C sans se ruiner.
Le key lime pie est ancré dans la culture de la Floride.
Bien que les avis divergent et que chacun prétend avoir une preuve solide de l’origine de ce gâteau, il faut avoir que l’hypothèse la plus plausible est celle selon laquelle elle vient de la région des keys. Ceci se justifie par le fait que le lime qui est un ingrédient incontournable de cette recette, est cultivé dans la région des keys. En plus, depuis la date du 1er juillet 2006, cette tarte est devenue un symbole officiel de la Floride.
Quelle est la recette traditionnelle du key lime pie ?
Dans sa version la plus traditionnelle, le key lime pie est composé d’une croûte faite à base de biscuits Graham. La croûte est ensuite recouverte d’une garniture crémeuse faite à base de jus de limes, de jaunes d’œufs et de lait concentré sucré. Pour moderniser cette tarte, on y ajoute une couche de garniture meringuée ou un peu de crème fouettée.
Les ingrédients de base nécessaires
La réalisation de la recette du key lime pie, se divise en deux phases :
- La pâte ou la croûte : vous aurez besoin de 200 g de biscuits Graham et de 100 g de beurre fondu.
- La garniture : il 120ml de jus de citrons verts, 3 jaunes d'œufs, 400ml de lait concentré sucré, 40 g de sucre en poudre (facultatif) et du zeste de citron vert.
Les étapes de la préparation
Une fois que vous avez réuni tous les ingrédients nécessaires, veuillez suivre les étapes ci-dessous :
- La préparation du fond de la tarte : à l’aide d’un mixeur, réduisez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre lisse. Ensuite, versez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Une fois la pâte prête, étalez dans le moule de façon à obtenir une croûte et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
- La préparation de la garniture : dans un saladier, versez les jaunes d’œufs recueillis, ajoutez le zeste des citrons et fouettez jusqu’au blanchissement. Ajoutez progressivement le lait, puis le jus de citron vert. Une fois la garniture prête, sortez la croûte du réfrigérateur et versez-y la crème.
- La cuisson : dans un four préchauffez à 180 °C, enfournez la tarte et comptez 10 minutes pour qu’elle cuise. Une fois ce laps de temps passé, sortez la tarte du four et laisser refroidir complètement.
- La meringue : prenez les blancs d’œufs récupérés précédemment et versez dans un batteur électrique. Commencez à battre les blancs en y ajoutant petit à petit le sucre, puis le sel. Au bout de quelques minutes, vous obtiendrez un mélange brillant et soyeux. Étalez la meringue sur la tarte refroidie, puis passez les flammes du chalumeau pour obtenir une belle coloration. Voilà, votre gâteau est prêt à être consommé.
Quelles sont les variantes possibles du key lime pie ?
De nos jours, il existe de nombreuses variations et adaptations du key lime pie, voici quelques-unes :
- Le key lime pie à la fraise
- Le key lime pie à la noix de cajou caramélisé
- Le key lime pie aux amandes grillées
Les variantes ajoutent une touche personnelle au dessert classique.
Comme vous avez pu le voir, le key lime pie existe désormais en plusieurs versions et adaptations. Ces variantes ajoutent une touche personnelle au dessert classique. Par la même occasion, il y a une garantie que ce gâteau plaira à un plus large public, en raison des différentes saveurs et des différents goûts explorés.
Comment servir un key lime pie ?
Au moment de servir la tarte, veuillez accompagner chaque part avec une noix de crème fouettée et un peu de zeste de citron au-dessus. En temps de forte chaleur, il est préférable de servir directement après avoir sorti la tarte du frigo. De cette façon, elle sera fraîche et rafraîchissante. En guise de boisson, cette pâtisserie se déguste traditionnellement avec une tasse de thé ou de café. Cependant, vous pouvez aussi l’accompagner avec du vin blanc doux, par exemple le Muscat de Rivesaltes ou les blancs du Roussillon.
Un service bien pensé rehausse l’expérience de dégustation.
Dans l’art subtil de la gastronomie, la manière de servir chaque plat influence grandement l’expérience de dégustation. Ceci étant, si vous souhaitez que votre dégustation du key lime pie soit une vraie partie de plaisir, veuillez respecter quelques règles simples. Par exemple, servez la tarte à la bonne température, choisissez la boisson en fonction de la saison, etc.
En définitive, la recette key lime pie est un dessert traditionnel originaire des États-Unis. Il est facile à réaliser, mais nécessite de connaître quelques gestes techniques. Une fois que vous aurez testé la recette key lime pie traditionnelle, n’hésitez pas à essayer les variantes citées plus haut, ceci afin de varier les plaisirs.
