À la recherche d’un menu succulent pour les fêtes de fin d’année ? Pourquoi ne pas sortir des sentiers battus en optant pour la fameuse souris de bœuf confite au four, l’un des plats traditionnels et favoris de la cuisine française ! Si vous vous demandez comment concocter ce plat tel un grand chef étoile, nous avons sélectionné quelques idées de recettes ci-dessous pour vous accompagner. Votre menu ne sera que meilleur avec ces conseils. De quoi faire saliver vos convives pour les fêtes et les repas de famille !
C'est quoi la souris de bœuf ?
Avant de préparer vos recettes, confites ou mijotées, sachez que la souris de bœuf est un muscle comestible qui se trouve dans la viande. Moelleux et juteux, ce morceau est très apprécié des cuisiniers, mais aussi des fins-gourmets ! S’il est appelé ainsi, c’est tout simplement à cause de sa forme ovale qui rappelle celle d’une souris. Maintenant, vous n’aurez plus aucun mal à le commander auprès de votre boucher !
Un morceau de viande tendre et savoureux — Idéal pour les plats mijotés.
Grâce à sa texture tendre et sa succulente saveur, cette unité est très appréciée dans les plats mijotés. En effet, lorsqu’elle cuise lentement, elle devient tendre et fondante, tout comme le jarret de veau ou encore le jambonneau de porc. Alors, si vous désirez cuisiner du bœuf bourguignon, du pot-au-feu ou des ragoûts à la bière, elle saura dégager toute sa saveur pour rendre votre plat des plus appétissants. Pour une recette réconfortante, ajoutez des pommes de terre, des carottes et des poireaux avec votre jarret.
Quel est le morceau de bœuf le plus goûteux ?
Bien que le jarret soit apprécié dans une recette riche en saveur, il faut reconnaître que le filet mignon reste le morceau le plus goûteux. Elle doit sa réputation à son côté tendre et son goût délicat. Elle entre surtout dans la préparation de recettes haut de gamme telles que le tournedos, le chateaubriand ou encore les steaks de filet. Cependant, le secret réside surtout dans les ingrédients qui viendront l’accompagner.
Le morceau le plus noble de l'animal
Si des pièces de bœuf sont dites nobles, le choix de la viande qui entrera dans chacune de vos préparations doit surtout dépendre de votre recette. Quel que soit le morceau que vous avez sélectionné, assurez-vous qu’il soit de bonne qualité. Les viandes tendres et juteuses ont un goût plus prononcé, parfait pour une évasion culinaire hors du commun.
Cela vous garantira également une excellente texture tout en l’adaptant à la méthode de cuissons appropriées. Notez que ces morceaux de viandes sont mieux adaptés à une cuisson rapide à haute température, tandis que d'autres tels que le jarret nécessite une cuisson lente et douce pour devenir tendres et savoureux.
Quelle est la recette pour cuisiner des souris de bœuf confites au four ?
Une recette confite ? Voici une qui est inratable pour faire le bonheur des papilles de vos invités. Pour votre recette, vous aurez besoin de :
- 4 souris de bœuf ou du jarret
- Sel et poivre
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon
- 2 cuillères à soupe de miel
Pour la préparation :
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Assaisonnez vos viandes avec du sel et du poivre.
- Dans une cocotte en fente, faites chauffer le beurre à feu moyen-élevé.Faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez l'ail, le thym et le laurier puis le vin rouge et le bouillon. Laissez mijoter sur un feu doux.
- Une fois que votre plat ait mijoté, mettez votre plat au four. Laissez cuire pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce que vos viandes soient tendres et se détachent facilement de l'os. C’est l’un des secrets pour réussir cette recette !
- Retirez les viandes de la cocotte et placez-les sur une plaque de cuisson.
- Badigeonnez l’ensemble avec du miel et faites-les griller sous le gril pendant quelques minutes pour obtenir de belles croûtes.
- Pendant ce temps, faites réduire la sauce dans la cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Servez-les avec la sauce.
Vous pouvez suivre chaque étape pour préparer d’autres recettes de mijotées à base de jarret. N’hésitez pas à l’adopter en fonction de votre goût et de vos préférences !
Une préparation soignée et une cuisson lente
Que ce soit pour la souris d’agneau confite ou la mijotée de veau, nous tenons à signaler que le secret, c’est de la cuire lentement à feu doux. Pour cela, votre fourneau doit être réglé à 150 °C. Assurez-vous également de bien l’assaisonner tout en utilisant des herbes aromatiques telles que du thym ou du laurier, sans oublier les aromates et le vin rouge. Cela relèvera le goût de votre jarret pour une recette réussie !
Quelles sont les astuces pour réussir la cuisson des souris de bœuf confites au four ?
Pour réussir vos recettes de souris d’agneau confites au four ou un mijoté de jarret, voici quelques secrets que vous devez sûrement tenir en compte :
- La qualité des viandes : assurez-vous qu’elle soit fraîche, tendre et sans signe de détérioration.
- L’assaisonnement : dans cette recette, il doit être bien généreux avec des épices, des herbes aromatiques et des aromates de votre choix.
- Le scellage du suc : pensez à saisir les viandes dans une poêle avec un peu d’huile avant de les cuisiner.
- La cuisson : elle doit être lente pendant 3 à 4 heures.
- La croûte : il est conseillé de faire griller les viandes pendant quelques minutes pour cette recette avant de servir. Grâce à ce secret, une croûte bien dorée et croustillante se formera avec l’intérieur bien tendre et juteux.
Une température de cuisson basse et de longue durée
Comme nous venons de le dire un peu plus haut, pour réussir vos recettes à base de viandes telles que du jarret, les cuire à feu doux pendant une longue durée est indispensable. Cela permettra à la viande de devenir tendre et juteuse. Les fibres musculaires vont se détendre progressivement, la rendant agréable en bouche et facile à mâcher. En même temps, elle permettra à vos légumes de délivrer tous leurs arômes tout en préservant leur valeur nutritive.
Vous savez maintenant comment réussir votre souris de bœuf au four tel un véritable cordon bleu grâce à ces quelques détails. N’hésitez pas à appliquer ces quelques secrets et suivre la recette à la lettre pour un menu réussi pendant les fêtes. Assurez-vous de choisir un joli morceau, d’ajouter les bons ingrédients, de respecter le temps de cuisson et de servir le repas bien chaud !
