Le maroc est une destination réputée pour son soleil et par sa cuisine variée et riche. Sa gastronomie mérite que l’on s’y attarde car même sans porc, les recettes marocaines sont délicieuses et riches en ingrédients locaux et en épice. Parmi les recettes faisant l’identité du pays marocain est le tajine au poulet ou à l’agneau. Découvrons comment la préparer chez soi.
Quelle viande utiliser pour cuisiner un tajine ?
Le plat de tajine est très délicieux. Pour cuisiner le tajine, il faut sélectionner les bons morceaux de viandes. Une recette de tajine se prépare souvent avec de la viande de bœuf mais pour la recette traditionnelle ce sera avec de l’agneau. D’ailleurs, la viande d’agneau est presque présente dans tous les plats marocains. Donc pour préparer cette cuisine marocaine, il faut débuter par le choix de la viande d’agneau. On utilise particulièrement le jarret ou l’épaule et ce, au choix, du bœuf, du veau, de l’agneau. Certains cuisiniers n’hésiteront pas à ajouter un peu de poulet pour améliorer la saveur du tajine.
Notons tout de même que le choix de la viande a un impact sur la cuisson des tajines. Il faut donc choisir des morceaux plus tendres comme ceux d’un veau. La viande de bœuf met souvent du temps à cuire. Il faut donc chercher les morceaux dans l’épaule, c’est plus tendre et moins filandreux. Mais le jarret peut aussi faire l’affaire, c’est un excellent morceau. En tout cas, ce sont souvent les viandes qui déterminent la saveur finale d’une cuisson de tajine marocain. Il faut alors utiliser des viandes fraîches et de bonne qualité. Mais on peut aussi utiliser le poulet pour cette recette de tajine, on peut le marier avec un citron confit et olives ainsi qu’avec des legumes tels que les pommes de terre. Ce plat marocain saura plaire à tous les amateurs de viande et de plats épicés. Mais que ce soit avec du poulet ou du veau, le plus dure reste à faire, celui de bien préparer les morceaux pour obtenir une bonne cuisson.
Comment cuire le tajine ?
Pour cuire le tajine marocain, d’abord, il faut rassembler les différents ingrédients. Sachez qu’on prépare le tajine avec de nombreux ingrédients, mais on peut aussi se contenter de :
- de 500g de viande d’agneau ou de jarret de veau ou de l’épaule selon vos préférences
- du sel
- du poivre
- du piment doux (au choix)
- 2 oignons
- Coriandre fraîche pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 tomates
- 100 g d'olives
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 pincée de safran
Pour cette recette de tajine :
- Coupez la viande en morceaux.
- 2. Émincez les oignons et coupez les tomates en dés.
- 3. Dans un tajine ou une grande casserole, chauffez l'huile d'olive.
- 4. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
- 6. Ajoutez les tomates, le cumin, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
- 7. Couvrez et laissez cuire pendant environ 1h30 à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- 8. Incorporez les olives et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- 9. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Quelle est la recette pour un tajine réussi ?
La recette de tajine marocain est variée. Le maroc peut se vanter de proposer des recettes variées et riches en ingrédients. La recette tajine agneau est un plat traditionnel marocain qui date depuis des siècles. On retrouve aussi d’autres recettes de tajine du maroc comme celle aux abricots, aux pruneaux et aux amandes, aux poulets…Le plat a tajine aux huiles d’argan et au citron confit fait aussi partie des meilleures recettes que l’on peut forcément déguster au maroc. On peut donc varier les recettes de tajine avec des ingrédients que l’on trouve facilement au marché ou chez vous et pas au maroc uniquement.
Une recette tagine peut se préparer rapidement en cuisine avec les courgettes ou les pommes de terre. On retrouve plus de 15 recettes de cuisine de tajine marocain. On peut aussi opter pour les tajines aux boulettes de viandes, au fenouil, aux poires ou autre fruits pour faire sortir le goût du sucré-salé. Enfin, nul besoin d’aller au maroc pour cuisiner ce plat typique car on peut aussi préparer le tajine avec de la dinde et du fenouil.
