Les entremets ont conquis plusieurs amateurs de dessert. Ils sont proposés en différentes déclinaisons : entremet au chocolat, avec noisettes, praliné ou au fruit, entremet chocolat caramel, dacquoise,... Mais ces trois recettes d'entremets sont les plus faciles à préparer.
C'est quoi un entremet au chocolat ?
L'entremet chocolat et l’entremet au caramel s'assimilent actuellement au dessert. Il est sucré, se sert à la fin du repas et contient majoritairement du chocolat. Il s'agit d'une technique pour mettre en valeur le chocolat dans vos plats. Les entremets au chocolat peuvent, d'ailleurs, comporter différentes textures de chocolat : crémeux, en poudre, en morceaux, pépites ou coulis. Généralement, les entremets au chocolat ont aussi comme base un biscuit moelleux, toujours au chocolat noir ou au caramel.
C'est quoi un entremet en pâtisserie ?
L'entremet est un plat sucré, généralement froid et congelé, servi à la fin du repas, notamment durant les fêtes d'anniversaire, les baptêmes et les soirées ou déjeuners particuliers. Les entremets sont formés par différentes couches de préparation. Il peut s'agir d'une crème ou d'une ganache, d'un moelleux ou d'une pâte croquante. L'entremet se différencie aussi du gâteau en vue de sa préparation et l’absence de glaçage et ce n'est également pas du flan. Cependant, il peut tout à fait prendre leurs formes.
Recette d'entremet chocolat
Ingrédients
- 150g de chocolat pour pâtisserie
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 4 cuillères à soupe de sucre brun
- 2g d'agar agar ou gélatine
Les différentes étapes de la préparation
- Verser le lait dans une casserole et y ajouter le chocolat.
- Faire fondre le chocolat noyé dans le lait et éviter de les porter à l'ébullition.
- Ajouter le sucre brun.
- Laisser fondre le tout.
- Ajouter l'agar agar. Ce produit sera plus dur que la gélatine et rendra donc l'entremet plus visqueux et ferme qu'avec la gélatine. Toutefois, si vous ne trouvez pas d'agar agar, il est possible d'utiliser plusieurs feuilles de gélatine.
- Laisser le liquide sur la source de chaleur jusqu'à ébullition.
- Laisser chauffer pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'une crème.
- Verser la crème dans des petits récipients, de préférence des ramequins ou des récipients en forme de cercle.
- Faire refroidir la crème avant de la mettre pendant 2h au réfrigérateur.
- Parsemez de la poudre de chocolat, de la praline ou des noisettes sur chacun des entremets à la sortie du réfrigérateur. Des morceaux de fruits seront également les bienvenus.
Marquise au chocolat
Ingrédients
- 300 g de chocolat pâtissier
- 200 g de beurre doux
- 4 oeufs
- Un demi citron
Préparation de la recette
- Faire fondre le chocolat.
- Ajouter le beurre.
- Prélever les zestes de citron.
- Ajouter le zeste au chocolat et au beurre.
- Ajouter également les 4 jaunes d'oeuf.
- Mélanger la préparation.
- Monter les blancs en neige.
- Ajoutez la préparation au mélange crémeux de chocolat.
- Verser le tout dans une moule à cake dans laquelle du papier sulfurisé a été préalablement appliqué.
- Mettre au réfrigérateur. Si vous avez retardé la préparation de l'entremet, vous pouvez le mettre au congélateur pour accélérer sa solidification.
Gâteau nuage au chocolat
Ingrédients
- 170 g de chocolat noir et 5 blancs d'oeuf pour la mousse
Pour la base en biscuit, il faudra :
- 30 g de cacao non sucré
- 30 g de farine de riz
- 100 g de sucre de canne
- 3 blancs d'oeufs et 2 jaunes
- 15 g de fécule de maïs
Préparation de la recette
Le biscuit
- Monter les 3 blancs d'œuf en neige.
- Ajouter le sucre petit à petit.
- Ajouter les jaunes.
- Incorporer le cacao, la fécule de maïs et la farine à la préparation.
- Préchauffer le four à 180 °C
- Appliquer du papier sulfurisé sur mesure dans le moule à gâteau avant d’y verser la préparation.
- Mettre au four pendant 15 minutes.
La mousse
- Faire fondre le chocolat.
- Monter les 5 blancs d'œuf en neige.
- Mélanger les préparations.
- Appliquer du film Rhodoïd sur les parois du moule.
- Attendez que le biscuit préalablement sorti du four refroidisse avant de verser la mousse au chocolat au-dessus.
- Mettre au réfrigérateur pendant 4h.
Sachez qu’il est possible de le placer au congélateur si vous manquez de temps.
