Dessert sublimant les papilles des peuples du pays du soleil levant depuis 2000 ans, les mochis sont des mets incontournables qui séduisent encore jusqu'à ce jour. Ces petites bouchées sont à base de pâte de riz gluant. Disponible en plusieurs variantes, le mochi aux haricots rouges est de plus en plus prisé. Riche en fibres, en antioxydants et en protéines, le haricot rouge ou azuki est très apprécié dans la cuisine asiatique.
Les mochis sont faciles à trouver, car ils sont disponibles dans plusieurs pays. Outre les nutriments, ils apportent une touche nourrissante à cette pâtisserie. Découvrez les astuces et les secrets pour réussir vos mochis aux haricots rouges.
Comment faire des mochi aux haricots rouges ?
La recette de mochi fourrée à la pâte de haricots rouges sucrée ou anko requiert l'usage de ces ingrédients :
- 200 g de farine de riz gluant
- 150 g de sucre
- 200 ml d'eau
- Pincée de sel
- 200 g de pâte de haricots rouges sucrée
- Fécule de maïs pour saupoudrer
Sa préparation se montre facile et demande de la persévérance. En premier lieu, mélangez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol. Ajoutez, par la suite, de l'eau petit à petit tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Il faut couvrir le bol et le mettre au micro-ondes, à puissance maximale. Au bout de 2 minutes, prenez la préparation et remuez. Mettez à nouveau dans le micro-ondes durant 1 minute. Vous devez répéter cette action jusqu'à ce que vous obteniez une pâte translucide. Divisez la pâte en 12 portions. Saupoudrez le plan de travail de fécule de maïs. Aplatissez chaque portion et mettez l'anko au milieu de la pâte. Renfermez ensuite les bords et roulez la préparation dans la fécule de maïs. Il est préférable de laisser les mochis refroidir à température ambiante avant de les déguster.
Suivre une recette traditionnelle
La recette traditionnelle de cette pâtisserie lui a permis de traverser les siècles pour sublimer encore nos tablées, qu'il s'agisse d'un repas familial, entre amis ou d'un grand évènement. L'utilisation de la pâte de riz gluant conditionne la réussite des bouchées. Par la suite, il faut savoir préparer l'anko. Tremper les haricots rouges dans de l'eau pendant 6 heures environ est essentiel avant de les cuire et de les écraser. Outre l'usage du micro-ondes, la cuisson à la vapeur de la bouchée nippone est aussi une méthode traditionnelle offrant la possibilité d'avoir une pâte souple et une bouchée fondant en bouche.
Comment réussir ses mochi aux haricots rouges maison ?
Bien qu'elles n'égalent pas les préparations réalisées par un maître pâtissier, rien ne vaut la recette avec des haricot rouge fait maison. En plus de préparer les recettes à votre façon, vous savez parfaitement les ingrédients que vous utilisez pour votre bouchée. De plus, vous économiserez vu les prix des composants et n'aurez pas à vous soucier du prix de la livraison. Il est important de garder en tête que la réussite de ce dessert réside dans le choix des composants.
Choisir les bons ingrédients
Pour obtenir de délicieux mochi, la qualité des composants est cruciale. Évitez d'utiliser la farine de riz classique, prenez le temps de parcourir les magasins de produits japonais pour trouver de la farine de riz gluant. La texture qu'elle offre diffère du produit habituel. Choisissez également des haricots rouges frais. N'hésitez pas à parcourir et à comparer les boutiques de vente de produits frais et raffinés. Dans la mesure du possible, afin de respecter la tradition, faites votre emplette dans une boutique spécialisée dans la commercialisation de produits du Japon.
Les différentes variantes de mochi aux haricots rouges
Il est important de savoir que le mochi haricot rouge est disponible en de nombreuses variantes. En plus du haricot rouge, il est possible d'ajouter d'autres éléments comme la fraise pour créer un ichigo daifuku, de la bouchée fourrée à l'anko enrobée de noix de coco, de chocolat…
Découvrir des variations créatives
Pour créer une délicieuse bouchée japonaise, laissez-vous guider par votre instinct créatif. Le mochi fourré peut aussi être associé avec du thé matcha. Son goût umami se marie parfaitement avec la douceur des haricots rouges. Le sésame noir peut également sublimer votre bouchée en ajoutant une touche torréfiée. La version enrobée de noix de coco ou de cacao est aussi une variante délicieuse. La noix de coco ajoute une touche exotique, tandis que le cacao apporte une saveur intense et profonde. D'autres variantes régionales sont aussi à explorer : le chapssaltteok corréen, les mochis en brochette (dango mochi) de Taïwan, le sakura mochi, etc.
Combien de temps faut-il pour préparer des mochi aux haricots rouges ?
En général, la recette mochi facile se prépare en plusieurs étapes. Il faudra compter le temps de préparation du haricot rouge, celui de la pâte et du façonnage. À cela s'ajoute la cuisson du mets.
Planifier la préparation
La préparation des mochis aux haricots rouges demande du temps et de la patience, mais il faut de la bonne organisation. Le temps de trempage idéal est de 6 heures. Pour ce qui est de l'azuki, il faudra environ 2 heures pour tremper les haricots et les écraser. Par contre, 20 à 30 minutes suffisent pour préparer la pâte de la bouchée japonaise. Il ne faut pas non plus oublier de compter le temps utile pour laisser tiédir la préparation avant la dégustation. Ce délai est approximativement de 10 à 15 minutes.
Le mochi haricot rouge est une spécialité nippone qui requiert du temps et de la précision. Les étapes de préparation passent essentiellement par la réalisation du anko, le façonnage de la bouchée, la cuisson au micro-ondes ou à la vapeur ainsi que l'assemblage des mochis. Il vous est conseillé de bien planifier chaque étape afin d'optimiser le processus et d'assurer une texture parfaite. Par ailleurs, pour réussir votre dessert, faites le bon choix de composants et respectez les temps de préparation. N'hésitez pas non plus à explorer les différentes variantes du mochi, que ce soit en ajoutant des garnitures ou en l'enrobant. Maintenant, à vos fourneaux !
