À côté de tous les délicieux steaks de bœuf, saucisses ou côtes de porcs, le cochon sauvage ou sanglier est souvent injustement ignoré ou délaissé. Pourtant, il peut apporter un changement bienvenu lors de vos grillades. Dans les campagnes françaises, où la chasse est solidement ancrée dans les traditions, la cuisson du sanglier au barbecue est une recette prisée et savoureuse. Néanmoins, pour avoir un plat unique au goût savoureux, il est crucial de maîtriser les différentes étapes de préparation et notamment la macération. Celle-ci joue un rôle déterminant dans la tendreté de la viande et la richesse de ses arômes. Dans cet article, découvrez les étapes permettant de préparer avec succès un sanglier cuit au barbecue.
Comment faire pour que le sanglier soit tendre ?
Ce n’est pas facile à cuire. De ce fait, si on réalise la grillade sans macération, la chair risque d’être immangeable. Pour qu’elle soit bien tendre, la composition est cruciale. Il faut choisir des ingrédients qui ont le don de tendreté. C’est le cas du gingembre, du lait ou encore du citron. Pour un résultat bien moelleux et hyper tendre, il faut laisser mariner entre 24 heures à 3 jours au frais. La macération est la base pour réussir la grillade de cochon sauvage. Il faut aussi respecter le délai de macération pour la réussir.
La marinade, un élément essentiel pour attendrir la chair de cochon
Le choix des composants de la marinade sanglier barbecue joue un grand rôle pour l’attendrir. Aux Antilles, on a l’habitude d’utiliser du lait. On doit juste mettre le cochon dans un saladier rempli de lait. On le laisse ensuite mariner dans le réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Pour une cuisse de cochon ou une côte de sanglier au barbecue, le mélange doit durer toute une nuit. Vous verrez qu’il en sortirait bien tendre pour la grillade. Ainsi, vous pourriez préparer des brochettes succulentes et attendries.
Pourquoi faire mariner la viande de sanglier ?
La marinade est essentielle pour rendre vos brochettes et filets de sanglier particulièrement tendres et savoureux. Elle permet non seulement d’adoucir la texture, mais aussi d’atténuer le goût prononcé de cette chair du gibier, qui peut parfois déplaire à certains. La marinade de la chair permet ainsi de révéler des saveurs équilibrées tout en préservant son caractère unique. Vous pouvez ajouter diverses épices, de la sauce soja, du yaourt ou encore du vin pour enrichir votre préparation. La créativité dans le choix des éléments vous permettra d’apporter des goûts hors du commun à votre plat, le rendant plus délicieux.
La marinade permet de donner du goût à la chair de cochon
Que vous vouliez cuire ou griller, la macération est la base. Vous êtes même en mesure de proposer un mets innovant en choisissant des constituants particuliers. Il y a par exemple le vinaigre qui est connu pour ses substances nutritives et sa nature acide. Il permet de desserrer les fibres de la chair. On laisse mariner les brochettes dans le vinaigre de vin mélangé à des épices, des herbes et de la graisse végétale. On y ajoute ensuite une cuillère à soupe de vinaigre. Tous ces mélanges sont utiles pour avoir un mets délicieux et copieux.
Voici d’autres constituants que vous pouvez utiliser pour parfumer votre marinade :
- Ail
- Thym
- Vins rouges
- Poivre en grains
Quelle est la meilleure idée de cuissot de sanglier à la grillade ?
Les recettes de cuissot de sanglier au barbecue sont nombreuses. Choisissez parmi les plus faciles à faire pour gagner du temps. Néanmoins, pensez toujours à sortir un bon petit mets pour épater vos invités. N’oubliez pas d’ajouter des composants variés pour avoir un meilleur goût.
Les ingrédients nécessaires pour une recette réussie de cuisse de cochon grillade
Pour faire un succulent plat, choisissez au préalable les ingrédients qui vont composer votre mets. Vous avez besoin d’une cuisse de cochon d'environ 1,5 kg. Achetez aussi 4 gousses d’ail, 1 bouquet de thym, 1 bouquet de persil et 1 bouquet de coriandre (facultatif). On retrouve aussi 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 250 ml de vin rouge. Et pour terminer, il vous faut également 1 cuillère à café de poivre et du sel. Il ne faut rien laisser au hasard, car il faut respecter toutes les étapes de macération.
Les étapes de préparation de cuisse de cochon sauvage au feu
Pour commencer, vous devez préchauffer votre four à 180 degrés. Frottez la cuisse de sanglier avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre. Mettez le tout dans un grand bol et couvrez d’un film alimentaire.
Placez alors le mélange au frais pendant une heure minimum. Suite à cela, placez la cuisse de sanglier dans une rôtissoire et arrosez-la de vin rouge. Faites cuire pour environ 2 heures en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il est possible de servir les grillades avec de la sauce, des frites, des champignons ou de la purée de pommes de terre. La cuisson peut aussi se faire dans un appareil à grillade.
Quelles sont les astuces pour réussir la grillade ?
Lors des grillades, l’obtention d’une préparation parfaite est essentielle aussi bien pour la sécurité que pour la saveur. Une chair trop peu cuite représente un danger pour la santé, en revanche une viande excessivement cuite peut présenter une texture sèche et ferme. Pour réussir une grillade parfaite, certaines astuces sont incontournables. Par-dessus tout, le contrôle de la température est primordial. Il est important de préchauffer votre gril à la bonne température pour permettre une préparation homogène du gibier. Une chaleur trop intense risque de brûler l’extérieur tout en ne faisant pas cuire suffisamment l’intérieur.
Pour éviter que la chair du sanglier ne brûle, il est recommandé de la saisir rapidement à feu vif. Ensuite, continuez sa préparation à feu plus doux pour terminer sa préparation en douceur. Vous pouvez également utiliser des grilles à double niveau pour ajuster la distance entre le gibier et la source de chaleur. Pour plus de tranquillité, préférez l’usage d’un thermomètre à viande sans fil qui permet de mesurer la température interne de l’aliment. Enfin, rappelez-vous de laisser reposer la chair après la confection, de manière à ce que les jus se répandent pour qu’elle reste tendre.
Le choix du bois pour la grillade, un facteur déterminant dans la réussite du mets
Dans l’idéal, il est préférable de faire les grillades au feu de bois. On arrive à les faire cuire à point, de façon saignante ou bien cuite. On peut aussi obtenir un résultat doré en extérieur et juteux en intérieur.
Le temps de mijotage, un élément à surveiller pour éviter une viande trop cuite
Lorsque le cochon est trop cuit, que ce soit au four ou à la grille, il risque d’être un peu dur. Il faut aussi surveiller la préparation et ajouter régulièrement du liquide de la macération pour ajouter plus de goût. Il ne faut jamais cuire la chair de cochon sauvage à pointe pour éviter un désagrément suite à sa dureté.
Quelles sont les parties de viande du sanglier à privilégier pour une préparation au barbecue ?
Pauvre en graisses et suffisamment riche en oligo-éléments, la chair du sanglier est une viande ferme et non persillée. Elle possède un goût assez prononcé, ce qui lui permet de se prêter idéalement à la préparation au barbecue. Toutefois, certaines parties de l’animal sont mieux adaptées à ce type de préparation en raison de leur tendreté et de leur richesse en saveurs. Voici une sélection des meilleurs morceaux et de leurs emplacements.
Les filets de sanglier
Les filets sont situés le long de la colonne vertébrale du sanglier, au-dessus des côtes. Ces morceaux sont particulièrement tendres et maigres, ce qui les rend idéaux pour une préparation rapide à haute température, comme au barbecue. Leur texture fine permet une cuisson rosée, rehaussant ainsi la saveur prononcée de la chair du sanglier sans la rendre trop ferme. Les filets se prêtent également bien à des marinades pour encore plus de saveur.
Les côtelettes de sanglier
Les côtelettes de sanglier proviennent de la partie des côtes, située entre l’épaule et les reins de l’animal. C’est une coupe tendre avec un bon équilibre entre chair et gras, ce qui permet une préparation savoureuse et juteuse au barbecue. Le gras fond doucement pendant la préparation, infusant le gibier avec des saveurs riches tout en le gardant moelleux. Les côtelettes sont parfaites pour une cuisson au gril ou même pour être fumées.
Les médaillons de sanglier
Les médaillons sont découpés dans le filet mignon, une petite portion tendre et juteuse située sous la colonne vertébrale, près des reins. C’est l’un des morceaux les plus nobles et délicats du sanglier, avec une texture fine et une saveur raffinée. Ils se prêtent particulièrement bien à des préparations rapides au barbecue, où ils peuvent être grillés à feu vif pour obtenir une belle croûte. Les médaillons sont également excellents avec des marinades sucrées ou acidulées.
Pour résumer, réaliser du cochon sauvage à la grille n’est pas compliqué, qu’il s’agisse de cuisse, de côte ou de brochettes. Tout dépend du choix des composants de la macération ainsi que du temps de grillade. Votre repas sera aussi réussi si vous optez pour les grillades au bois. N’hésitez pas à le tester chez vous et régalez-vous.
